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11种好吃到没朋友的鲍鱼做法,收藏好再也不用翻菜谱了

发布日期:2021-03-15 06:27:57 来源: 编辑: 阅读: 1102
鲍鱼的吃法,11种好吃到没朋友的鲍鱼做法,收藏好再也不用翻菜谱了


蚝汁鲍鱼

用料 鲍鱼 蚝油 砂糖 大蒜


蚝汁鲍鱼的做法


  • 鲍鱼买回洗净
  • 用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
  • 蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了
  • 大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火
  • 用勺子把汁浇到鲍鱼上即可



鲍鱼鸡翅煲(家庭版)

用料 鸡翅 可根据个人 姜 6片 蒜 6瓣 大葱 1/2根 盐 适量 糖 3勺 鲍鱼 可根据个人 蚝油 2勺 料酒 2勺 老抽 适量 生抽 适量 黑胡椒 适量 洋葱 半个


鲍鱼鸡翅煲(家庭版)的做法


  • 鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净
  • 鲍鱼洗干净后撕掉肚肠,用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净,再划花刀,用少量料酒,半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用
  • 鸡翅前后各划两刀,将姜丝切丝,加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可
  • 热锅下油爆香大葱、蒜,洋葱放入腌制好的鸡翅,爆炒3分钟左右,加入一勺料酒.再加入鲍鱼、鲜虾爆炒2分钟,然后加入水,搅拌均匀,加入少量生抽起锅.
  • 放入砂锅,摆放整齐大火烧开转小火焖15分钟.
  • 撒上一把香菜,汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味,拌着米饭再好吃不过了!



家庭版金汤鲍鱼

用料 澳洲鲍鱼 一只 南瓜 50克 熬好的鸡汤 100克 欧芹碎 一丢丢 姜 3片 盐 半勺 料酒 1勺 葱 一段 八角 1个 淀粉 1勺 白胡椒 5克 鸡腿 1只


家庭版金汤鲍鱼的做法


  • 鲍鱼不用切花刀,这样整个吃才有土豪的赶脚。
  • 鲍鱼洗净,处理掉内脏。
  • 我用的鸡汤是提前熬好的,如果宝宝们要现熬的话:鸡腿一只+葱姜+八角+白胡椒粉+盐+料酒小火熬煮30分钟即可(如果感觉麻烦用浓汤宝也行)。
  • 南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸10分钟左右
  • 用料理机打成南瓜泥,手动弄碎也可以,但是要过滤一遍,要不影响口感。
  • 洗净后的鲍鱼上锅蒸5-7分钟,时间千万不要过长,要不比较形象口感,谁叫人家是主角那。
  • 蒸好后迅速拿冷水过一下,保证Q弹程度,这样口感非常好。
  • 上锅倒入熬好的鸡汤,加入南瓜泥和一勺水淀粉(一定要是水淀粉啊),小火熬开,把汤汁浇在鲍鱼上即可,最后撒一丢丢欧芹碎提一下味道,最后就可以开动了,嘤嘤嘤嘤。



鲍鱼红烧肉

用料 鲍鱼 10只 五花肉 350克 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2个 生抽 2勺老抽 1勺 料酒 适量 白芝麻 少许


鲍鱼红烧肉的做法


  • 活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要。
  • 用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
  • 五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
  • 切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
  • 取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
  • 生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
  • 放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
  • 出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
  • 装盘,撒白芝麻和葱花装饰。



小炒鲍鱼

用料 鲍鱼 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺


小炒鲍鱼的做法


  • 将准备好了的鲍鱼杀好,改好花刀,放料酒、盐、姜丝,腌制15分钟
  • 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
  • 起锅倒入植物油,将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香,而后放入郫县豆瓣酱,炒约30s将鲍鱼倒入锅中继续翻炒,放入生抽和老抽盐,而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟,菜成!



鲍鱼花螺炆鸡

用料 鸡(玉米鸡) 四分之一只 鲍鱼 8只 花螺 230克 姜 10片 蒜 8瓣 葱 2根 干葱 6个 糖 10克 盐 5克 酱油 1勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 米酒 2勺 油 5克 胡椒粉 5克 柱候酱 2勺


鲍鱼花螺炆鸡的做法


  • 买鸡时,要店老板帮斩好,回家冲洗一下,放2勺蚝油、3克盐、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均匀放一旁腌15分钟(这整个步骤都忘拍照了)
  • 腌鸡的时候,别闲着,把花螺洗净,放三片姜烧水,水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
  • 汆好水的花螺不要用水冲了,就这样摆一旁备用
  • 然后用沙锅(没沙锅,用什么锅都可以,只是我觉得沙锅会香些)刷少许油把干葱姜蒜炒香
  • 然后把腌好的鸡倒入沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下,转小火上锅盖焖15分钟
  • 三分钟后开盖,翻炒三两下,把花螺倒入锅里,不用翻炒马上上盖焖3分钟(这步全程小火)
  • 3分钟后放入鲍鱼,放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下,上锅盖焖5分钟
  • 5分钟后开盖加入米酒及少许白糖大火翻炒20-30秒,试味,不够味就加点豉油,够味就熄火加入香菜香葱翻炒三两下就上锅(不吃香菜香葱可忽略不加)就这样酱汁香浓又美味的鲍鱼花螺炆鸡就完成了



鲍鱼花胶鸡煲

用料 鲍鱼 8只 花胶 30克 花螺 半斤 鸡 1只 土豆 1个 金针菇 一小把 淀粉 2勺 姜 6片蒜 3瓣 蚝油 3勺 盐 1勺 洋葱 1个 黑胡椒 5克 鲍汁 2勺 香菜 4根


鲍鱼花胶鸡煲的做法


  • 鸡肉斩块后加入2淀粉 5克黑胡椒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 3克五香粉腌制1小时
  • 油热后加入姜 蒜 和半个洋葱炒香
  • 加入腌制好的鸡肉
  • 翻炒至变色
  • 加入鲍鱼 花螺
  • 再加入泡好的花胶 加2勺鲍鱼汁 2勺蚝油翻炒
  • 加热水 此时盐一勺(调味勺) 注意水不要没过食材
  • 焖10分钟后 加入喜欢的配菜 第一名土豆先生 焖个5分钟
  • 第二名金针菇小姐 炒匀鲍
  • 最后加入红椒和剩下的半个洋葱 稍稍翻炒
  • 最后金针菇和土豆捞起铺底,其余铺满后放一小把香菜,色香味俱全。上菜啦~~



葱油鲍鱼

用料 鲍鱼 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油鲍鱼的做法


鲍鱼处理洗净切片。


  • 豆芽用盐水浸泡十几分钟,冲洗干净待用。
  • 锅中水开后,放入豆芽烫两分钟左右捞起,沥干水份放入盘中。
  • 锅里的热水加姜片加少许盐,水开后放入切片的鲍鱼,焯两分钟左右,捞起沥干水份放在豆芽上面。
  • 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁,加热一下倒入鲍鱼豆芽里,并在上面撒上葱花。
  • 锅里倒入适量的植物油,烧热后浇入鲍鱼豆芽上,听到“吱吱”声,这道快手菜就完成了。



三杯鲍鱼乌鸡

用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡(肉多的哦) 半只 鲍鱼 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油(芝麻油、香油) 30毫升 台湾米酒(或料酒) 30毫升 生抽 4勺(约15毫升) 老抽 2勺(约8毫升) 冰糖 约5-8克 盐 适量 干辣椒(可无) 3-5个 料酒(腌制鸡肉和鲍鱼用) 适量


三杯鲍鱼乌鸡的做法


  • 准备好所有的食材,乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦~当然还要有一口不粘性能极强的炒锅~我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
  • 大蒜轻拍,姜切大片,鲍鱼切花刀备用。
  • 乌鸡切快,鲍鱼准备好,加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟,我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏,密封效果好,存放味道大的东西也不会串味,玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水,捞出沥干备用。
  • 锅中放入黑麻油,用芝麻油也行,开小火,放入姜片,煸炒到香气四溢,稍干,边缘稍金黄。
  • 加入蒜瓣和葱段翻炒,如果喜欢辣味,也可以加一些干辣椒一起翻炒。
  • 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
  • 然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
  • 然后加入一小碗水,盖上锅盖,中小火焖煮10分钟,让鸡肉入味。
  • 再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟,这样鸡肉更入味,鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
  • 炖煮结束后开盖,开中大火收汁,将汤汁收浓,这个过程可以适当加盐调味,一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠,在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦,完全不用担心糊锅的问题。
  • 收汁快OK的时候加入一把九层塔,快速翻炒即可出锅,香喷喷呢~一起开动吧!



鲍鱼鸡汤

用料 鲜鲍鱼 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量


鲍鱼鸡汤的做法


  • 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
  • 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。



蒜蓉红烧鲍鱼

用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个(或柠檬1片) 淀粉 3克加20克水溶解


蒜蓉红烧鲍鱼的做法


  • 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净。闻闻,其实鲍鱼还是比较腥的
  • 鲍鱼冷水下锅,加葱姜料酒去腥,焯水2分钟,捞出冷却
  • 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间,将其慢慢分离。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的,很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来,生的真的很难掰!
  • 放大看鲍鱼的头,去除鲍鱼的内脏与头
  • 洗净鲍鱼肉,改刀切成花,洗净鲍鱼壳,用水煮一下
  • 将鲍鱼壳摆好盘备用,准备4瓣蒜切末,4根葱切段
  • 起油锅,炒香蒜末,加入鲍鱼翻炒
  • 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
  • 海南本地多小青柑,挤点小青柑汁(内陆就用柠檬汁)调味去腥
  • 中小火煮一会儿,使其入味,同时品尝一下咸淡
  • 用淀粉水勾芡一下,撒上葱花,翻炒一下出锅
以上为大家介绍了鲍鱼的吃法,11种好吃到没朋友的鲍鱼做法,收藏好再也不用翻菜谱了 大家有收获吗?

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