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甘果的吃法,美食情报 | 柿子宴,可能是秋季最意想不到的高级料理

发布日期:2021-03-05 09:24:00 来源: 编辑: 阅读: 446
甘果的吃法,美食情报 | 柿子宴,可能是秋季最意想不到的高级料理

大自然的迷人之处在于,那些光芒、雨水、空气对人类的忧愁好像毫不在意,它们只顾自己的生活,春去秋来,开花结果,信守承诺。


何为“木守”


木守西溪隐溪餐厅居于西溪腹地,园内保留原生柿树大约四十多株。每到秋风来,枝头茂密枝叶中缀满彤红果实;而当秋冬木叶凋落,枯木苍虬尽显,那些留存枝头,以伺鸟禽的柿果便被称作“木守”,仿佛是对自然的敬意与回拜。木守西溪以“柿“为题,以“柿”为纹,柿/木守被视为我们对自然与世界来往沟通的“不敛”之义。


从寻常百姓家的人间甜果,到玩味柿子形态与深意,借柿子季的到来木守西溪开始了对食材与料理的探索。


今年秋天木守西溪隐溪餐厅推出“柿子宴”,主厨陈岳富与您分享柿子如何打破中西料理的边界,从野林甘果登入优雅玩味的高级料理餐桌。


柿子宴菜单(部分菜单呈现)


推 荐/HIGHLIGHT


鱼子酱柿果冻Persimmon Jelly with Caviar


小小一口,却别有天地。来自本土的柿子和远方的雪莲果被奇妙凝固在柿果纯露中,西米混合其中,层次分明,像是游动在水族馆里的精灵停留在时间旅行箱中,惹人好奇窥探。


果冻表面轻轻点缀鱼子酱和花瓣,视觉上像一款被施了魔法凝固的艺术品;口感上则是循序渐进,入口渗进一丝淡香,在齿间享受Q弹嚼劲时,还能有不绝如缕的清甜缠绕口腔。


脆柿浸和牛舌


Crisp Persimmon Beef Tongue


将柿子与泡椒一同腌制,汤汁中温柔的香甜与直白的爽辣“相爱相杀”,柿子给这味汁水带来更多令人遐想的神秘。牛舌沾取泡柿汤汁食用。由于牛舌本身独一无二的脂肪组织形式,纹理细密,给予食材嫩滑且弹牙的味觉反馈,在泡椒的双重刺激下,唤醒胃口。


柿酱龙虾


Steamed Lobster with Persimmon Sauce


这道菜融合了法式烹制方法,将澳洲龙虾的每一寸壳肉都充分溶解在这道菜里:低温蒸熟后去壳,壳不丢弃,炒制,熬汤,待龙虾里子的浓鲜被慢慢吊出;接着用当季时鲜菌菇辅佐,时机成熟,加入提前熬制好的浓柿子酱;对于本次柿子宴的重头菜之一来说,其貌不扬的几勺小酱却是饕餮的点睛之笔。


玲珑松鼠鱼


Persimmon Squirrel Fish


沿袭传统江南松鼠鱼的做法,鱼肉切花刀、油炸、淋汁,而这次柿子宴中使用新鲜柿子调制的酱汁,甜而不腻,香味浓郁,却与松鼠鱼的香脆鲜美不冲撞。自然的甜与油炸的酥正是人类味觉快感中最原始悠远的召唤。


柿子宴茶点


柿子茶、柿柿如意粿、柿果雪捞、冰皮柿饼,亦可在木守西溪柿子下午茶中品尝享用。


柿子茶点也是每年柿子季不可或缺的主角,这次柿子宴当然也如约而至。如同熟悉的扁柿果酱藏于可爱的冰皮粿子,清透凉爽;圆鼓饱满的柿子外形填充着食客那一口垂涎欲滴……


作为本次盛宴的尾声,带着甜美的寓意,吃得一桌完满。


柿柿如意粿


除了与珍贵的食材能碰撞出甜美新世界,柿子也始终有着小食一口的惬意自在。新鲜柿子与稻米的组合依然是江南人喜爱的“秋日定制”,大米、粘米、糯米的可塑性成全人们对点心的口腹之欲,点上些许清甜柿果泥……


是一番赏心悦目,在秋日簌簌里,一盏茶、一口甜,满足。


冰皮柿饼


柿果雪捞


凡自然界之食材,因其时空限制而珍贵;凡餐桌上之食飨,因其形态、原味、搭配的限制被层层打破而妙不可言,令人食之如宝。


预约RESERVATION:就餐于溪隐餐厅喜柿包厢,一桌接待8位宾客,每次仅接待一桌,须提前预订。


地址:杭州余杭区五常街道寿堤33号龙舌嘴入口樟树码头西150米


电话:0571-85858799


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来源:木守西溪


本文标签: 柿子 西溪 料理

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