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海胆的吃法,大连紫海胆肥了!还有各种海胆尝鲜时间表,爱海胆的伙伴看过来

发布日期:2021-04-08 14:02:18 来源: 编辑: 阅读: 0

这阵子,海胆的吃法这个问题更多人在搜索引擎上搜索,受到广大观众们的关注,那么关于海胆的吃法相信观众们都是想要了解到最新的内容吧,小编也是在网上进行了一些整理,整理出来到了一些与海胆的吃法相关的文章,就有了下面这篇《海胆的吃法,大连紫海胆肥了!还有各种海胆尝鲜时间表,爱海胆的伙伴看过来》,一起来了解了解吧。

第一个吃海胆的人,其勇气绝不亚于第一个吃螃蟹的人,毕竟这黑乎乎的一个刺球,换做谁,都不会把它往吃的上面想,即便在如今的海胆“脑残粉儿”日本人的眼里,海胆最初也只是种招人恨的“害虫”。


那时在日料界,昆布有着“号令一切”的江湖地位,而海胆偏偏爱吃昆布,一天就能狂扫一大片,日本人想灭绝它的心都有了。直到17世纪,有人发现这个“刺头”比昆布好吃多了,于是人们又开始用昆布来养海胆,渐渐地,生态恢复了平衡,海胆也成为今天的“日本三大珍味”之一。


所以,海胆这种海鲜,很难让人第一眼爱上它,但只要你耐心去探究下它的内在,回馈给你的保准儿是“真香”的体验。


外壳去除后,海胆黄如橘子瓣般躺在壳中,舀上一片放进嘴里,入口就鲜如潮涌。用舌尖将肉慢慢推开,颗粒感瞬间化为丝柔的“奶油”,阵阵鲜爽刺激着味蕾,满足感呼之欲出。


对于爱海胆的吃货们而言,与其在料理上放一片金箔,倒不如铺一片鲜灵灵的海胆来得实在。可海胆这么多,不同的品种该怎么挑呢?当下这个季节,又是哪种海胆最好吃呢?


常吃的海胆有哪些?

如果有一个物种家族,其成员已经灭绝了七千多种,你是不是觉得这个物种也危在旦夕了?但相反的是,人家仍然是地球上数量种类最多的海洋生物之一,没错,说的就是海胆。


从清澈的浅海到黑暗的深海,从温暖的低纬度到寒冷的高纬度,你都可以发现海胆的身影,但海洋中到底有多少种海胆,到目前也没有具体的数字。


全世界已知的还活着的海胆差不多有900多种,光咱们国家附近海域就有100多种。但这么多的海胆中,口感优秀且具有商业价值的也就几种,不同的海胆,外形和口感都有差异,下面就给大家介绍几种我们常见的海胆。


  • 马粪海胆

马粪海胆,听它的名字想必你也能猜到它的外表,身材小巧,外壳呈暗绿色,远远看上去,确实很像马粪。它是球海胆科马粪海胆属下的唯一种,广泛分布在日本北海道南部到九州海域,朝鲜半岛和中国沿海也有少量出产。


别看它个头不大,海胆黄却格外饱满,最佳食用季节在4-6月,此时海胆肉是鲜艳的橙黄色,味道浓郁,甘甜度很高,属于较高品质的海胆。


  • 虾夷马粪海胆

虾夷马粪海胆,虽然名字和马粪海胆相似,但它其实来自球海胆科球海胆属,和马粪海胆是同科不同属的“远方亲戚”。光论外形,这两种海胆其实很像,但虾夷马粪海胆的外壳呈红棕色,个头也更大,所以辨认起来并不难。


这种海胆原产于日本北海道及以北沿海,我国北方沿海特别是辽东和山东半岛也有养殖。它的食用季节在7-8月,海胆黄是橘红色的,味道甘甜且具有冲击力,深受食客们喜爱,人们常说的北海道马粪海胆,通常指的就是虾夷马粪海胆。


  • 紫海胆

紫海胆是日本最常见的一种海胆,它来自海胆科紫海胆属,外壳呈黑紫色,棘长,直径5-7cm,日本本州中部到九州都有分布,中国东南沿海及台湾也盛产。


它的最佳食用季节在4-6月,成熟的海胆黄呈淡黄色,所以也有“白海胆”的称号。和上面两种味道霸道的海胆不同,紫海胆是海胆中的“小清新”,味道清新淡雅,甘甜度适中,很适合新手尝鲜。


  • 北紫海胆

北紫海胆也叫光棘球海胆,来自球海胆科球海胆属,和虾夷马粪海胆是“近亲”。说北紫海胆你可能很陌生,说它的另一个名字,大家估计就知道了,它又被称为“大连紫海胆”,主要分布在辽东半岛和山东半岛,在我国北方很常见,特别是大连,更是盛产北紫海胆。


因为长相相似,而且海胆黄都为淡黄色,所以很多人会把北紫海胆和紫海胆搞混,但仔细观察就能发现,北紫海胆的个头更大,外壳直径可达10cm,而且它的海胆黄更为厚实丰盈,味道虽没有那么甜,但胜在细腻丝滑,别有一番滋味。


大连的北紫海胆每年有两季,4-5月和10-11月,现在正是大连北紫海胆的尝鲜旺季哦!


  • 黄海胆

黄海胆也是国内比较常见的一种的海胆,它属于疣海胆目,因为在日本北部的津轻海峡也有分布,所以也被称为津轻海胆。大连的黄海胆比较有名,产季可从10月延续到次年3月,它的海胆黄偏黄一些,味道浓厚鲜爽。


  • 赤海胆

赤海胆也叫红海胆,外壳呈红色或深红色,很像一颗红毛丹。它来自球海胆科赤海胆属,海胆黄呈淡淡的金黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间,味道浓厚甘美,秋季吃最好,被很多老饕认为是最美味的海胆。但这种海胆因为捕捞量连年下降,所以价格也越来越贵。


除了以上这些海胆外,国内还可以见到智利、韩国、加拿大的海胆,感兴趣的朋友也可以去尝试一下。


大连紫海胆,尝鲜正当时

吃海胆,讲究的是一个新鲜、时令,无论是雌海胆还是雄海胆,在繁殖季节都会发育出金黄的海胆黄儿。


细腻绵滑的海胆黄就是海胆的卵巢和精囊,成熟季节时重量差不多可占到海胆内部组织的三分之二,高含量的氨基酸,尤其是甘氨酸和谷氨酸让它鲜美非常,15-25%的脂肪含量更是为它增添了馥郁滑润的口感,所以吃海胆,跟对季节才能收获美味!


国内最有名的海胆要数大连的北紫海胆和黄海胆了,春夏北紫海胆成熟,秋冬黄海胆上市,于是民间也就有了“冬黄夏紫”的说法。


此时正是北紫海胆的繁殖旺季,海胆黄充盈饱满,正是肥美的好时候。


味库鲜活大连紫海胆,今日也“乘鲜而来”,鲜活、肥美、饱满,足以激活你寂寞的味蕾!



海胆属于杂食动物,主要以藻类、水螅、蠕虫为食,不同的生态环境给它们带来了不同的“食谱”,同时也塑造了不同海胆各具特点的风味。


挑剔的北紫海胆喜食褐藻、绿藻,喜欢栖居在水质清澈的岩礁及砾石底部,一般的海域它们看不上眼,而大连凭借其优秀的水域条件,成为北紫海胆的主要出产地之一。


这里冬无严寒,冬季海水不结冰;夏无酷暑,几乎不受台风的侵扰,四季分明,周边没有工业污染,水质终年清澈,非常适合海胆的生长。


而且这片海域海底岩石平滑,有着丰富无污染的优质褐藻、绿藻资源,再加上水温、盐度适宜,养殖出来的海胆个个黄肥味美。


2010年12月15日,农业部批准对“大连紫海胆”实施农产品地理标志登记保护,从此大连紫海胆一跃成为众多老餮心目中的“白月光”,大连也成为众多海胆发烧友的打卡地。


现在,不用去大连,来味库,动动手指下个单就能打卡到这款大连紫海胆。


为了保证海胆的鲜活,所有海胆我们从水下采捕上岸后会第一时间打包发货,全程顺丰冷链配送。到您家时,海胆还沾着大连清透的海水,开壳后,一汪清甜浸透味蕾,跟在海边吃到的一样鲜美!


生&熟,每一种都很好吃

海胆的吃法多种多样,无论是生吃还是熟吃都各有千秋。


【生吃 鲜爽刺激】


新鲜的海胆最好的吃法就是“开壳即食”,因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解,放置太久就会出现“自溶”的现象。


开海胆很简单,首先用剪刀插入海鲜顶部的嘴巴中,小心剪开口,一点点剪去外壳;其次,轻轻剔出深色内脏;最后用清水轻轻洗净后,便可直接食用了。


大家在家操作时,记得戴手套或放在毛巾上操作哦~


在日本,生食是对海胆的最高礼遇,尤其是海胆拼盘,各色海胆罗列在盘中,宛如一个海胆品鉴会,不同的味道冲击味蕾,体会到的也是倍增的幸福感。


升级的吃法还有海胆寿司,醋饭的朴素+海胆的浓郁,相互映衬又互不抢风头,食用时无需任何蘸料,直接享用就足够美味。


海胆盖饭就更奢侈了,将满满的海胆覆盖在白米饭上,大口扒进嘴中,任性地咀嚼,一边感受海胆的滑腻一边品味米粒的甜香,再一起吞下肚去,这等享受,真真儿无法抗拒!


若想进一步提升风味,还可以配些蟹肉、鱼子酱、虾仁,这几位金风玉露一相逢,便胜却人间无数,各具特色的“海洋鲜”举案齐眉,碰撞又融合,将米饭都妆点得浓墨重彩。


一大块入口,海水的清新冲撞味蕾,似含了一口冰川水,刺激感在口腔中澎湃。肉质轻盈倏忽即化,只欲直接滑入喉咙,上下齿轻轻一合,一场美味的仪式感便心满意足地结束,就一个字:爽!


熟吃:花样丰富


当然,海胆的美食潜力远不止生食一种,推荐大家几种常见的海胆美食,希望能够为你的餐桌增添灵感。


海胆蒸蛋


在家最简单易做的就是海胆蒸蛋了,先打好蛋液上锅蒸至六七成熟,然后在蛋羹上铺一层海胆黄,蒸到变色变硬,就可以吃了。当然你也可以将蛋液直接倒入洗净内脏后仅留下黄儿的海胆壳中,沿海的吃货们都喜欢这样“野食”。


鸡蛋与海胆黄皆为温润甜鲜之物,仿佛生来便能举案齐眉,蒸好后的海胆黄入口即化,鲜美凌厉,海味儿伴着蛋羹的纯香,有种奇妙的“化学反应”,让鲜美更上层楼。


【海胆炒饭】


海胆炒饭也是一道简单好做的家常吃法,步骤和蛋炒饭差不多:


1. 将海胆和姜蓉混合均匀备用;


2. 鸡蛋打散,放油入锅,油热后倒入鸡蛋炒散盛出备用;


3. 根据自己的口味,准备少许青菜,切成颗粒状备用;


4. 将海胆和姜蓉炒成膏状,加入青菜和鸡蛋翻炒,最后加入米饭翻炒均匀就可以了。


炒好后的海胆如黄金一样混合在米饭中,一抿即化,鲜甜柔润,不但不腥,反而会有特别的浓香,让人唇齿间只余甘美清甜,回味悠长。


【韩式海胆汤】


如果想吃热乎的,还可以效法韩国人爱吃的韩式海胆汤,将海胆连同海带一起熬煮,别有一番滋味。


【意式吃法】


复刻海胆意大利面也是不错的,这种做法非常简单,将海胆用橄榄油、大蒜、欧芹香煎一下,拌入意大利面就可以享用了。每根面条都沾有海胆的酱汁,滋溜吸进嘴中,浓香满口。


【海胆水饺】


当然,海胆饺子也是不容错过的美味吃法,新鲜的海胆与肉馅搅拌均匀,包好后往汤水里滚一遭,捞出后饺皮轻柔、馅料扎实,咬一口,肉味中透着浓浓的海胆鲜香,隔着好远就能闻到味道。


在讲究的大厨手里,海胆要占饺子馅2/3的分量,不仅好吃,价格也是甩一众猪肉大葱饺、茴香鸡蛋饺几条街,真可谓是“饺子中的爱马仕”。


如果你还有更多的美味食法,欢迎留言与我们交流,海胆季开启,鲜灵灵的大连紫海胆赶紧吃起来吧!


关于海胆的吃法这个题目本站就介绍到这里,关于《海胆的吃法,大连紫海胆肥了!还有各种海胆尝鲜时间表,爱海胆的伙伴看过来》你还有哪些问题呢,可以在下方留言哦!

本文标签: 海胆的吃法

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